Re: CONTENUTO DI ACIDO OSSALICO NEGLI ALIMENTI

[Rosanna]

La cristallizzazione degli ossalati di calcio avviene in ambiente acido. Quindi alcalinizzando impedirete la formazione di cristalli, calcoli e renella.

[olivia]

Ciao ho letto con molta attenzione la vostra discussione sulla presenza di ossalati negli alimenti, mi chiedevo in particolar modo per quanto riguarda il pomodoro se l'acido ossalico è presente magari solo nei semi e nella buccia o anche nella polpa? Quando lo mangio trovo meno "disagi" a prepararlo pulendolo da semini e buccia.
Ho postato anche una tabella trovata in rete degli alimenti che contengono maggiori quantià di ossalati spero possa tornare utile.

[Rosanna]

Olivia, per questione di trasparenza e di copyright potresti indicare la provenienza di questa tabella?

[olivia]

La tabella che ho postato prima l'ho trovata a questo indirizzo http ://www.clicmedicina.it/pagine-n-36/ossalati-calcoli.htm

[Rosanna]

[olivia]

Figurati

[Viv.]

Non so se dipende dagli ossalati... anzi in realtà, credo di no, ma i pomodori sono proprio irritanti per gli intestini delicati. Possono causare anche una leggera diarrea o stipsi, alterando gli equilibri della flora microbica. E, cmq, molto soggettivo. Ad esempio per me è tremendo il curry: Ne basta pochissimo per causarmi blocco intestinale con regadi, mentre il peperoncino non mi da molto fastidio.

[Rosanna]

Ma sbaglio o il curry è una miscela di aromi estremamente variabile come composizione?

[Viv.]

Si. Infatti non ho identificato bene cosa mi dia fastidio, Però è una costante.

[Stefania 69]

Ma sbaglio o il curry è una miscela di aromi estremamente variabile come composizione?

E' cosi', infatti. Pero' a meno che tu non lo faccia in casa a partire dalle ricette (ce ne sono 1000) oppure non vada a comprarlo ai mercati delle spezie, quello giallo che si trova al supermercato e' sempre suppergiu' la stessa miscela.

[Viv.]

Dovrei trovare cosa mi da fastidio e farlo io!

[Stefania 69]

Una mia amica ha il librone delle ricette, io solo qualche fotocopia.
Si potrebbe cercare di scoprire quali sono gli elementi piu' ricorrenti e fare delle prove. Adesso non e' in Italia, ma quando la rivedo potrei chiederle se me lo presta, giusto per dare un'occhiata.

[Rosanna]

Magari di base ci sono sempre quelle 2-3 spezie.

[Stefania 69]

probabile.

[Frens]

mi soprende il mio caro pomodoro che pensavo ne avesse di più...

[Rosanna]

Anche a me sorprende.
Dato che non ho ancora affrontato lo studio sull'alimentazione e le diete, voi chimiche sapete per caso se c'è differenza tra ossalati (soprattutto di calcio) o acidi assalici?
Non ho proprio tempo di cercarlo in rete ora!

[Viv.]

Abbiamo fatto delle prove con l'acido ossalico in laboratorio. So che è un acido organico con proprietà complessanti/chelanti i metalli, proprio perchè il suo sale, l'ossalato ha elevata affinità per i cationi bi-basici. nell'uomo se ingerito in elevate quantità può portare a carenza di sali minerali, come il calcio... ma ahi voglia a mangiare pomodori!!!

[Viv.]

Ops, non ho risposto... gli ossalati sono i sali dell'acido ossalico. cioè la molecola si dissocia, in fase acquosa, cedendo due protoni e associandosi ad un catione 2+.

[Rosanna]

Non è detto però che si dissoci, giusto? In questo caso le due cose non corrisponderebbero. O si dissocia sempre?

[Viv.]

Si direi di si, almeno per quello che riguarda la digestione. Nel forma di ossalato tende a precipitare quindi i sali minerali che a cui si è associato (calcio magnesio..) sono molto meno biodisponibili.